Однажды герой этого сюжета, американский повар, наткнулся на старую кулинарную книгу для диабетиков, и подумал, что было бы неплохо возродить эти рецепты, дав им новую жизнь. Речь идет о почти 100-летней книге Ребекки Оппенгеймер, опубликованной в 1917 году, специально созданной для людей с диабетом, нуждающихся в ограничении количества углеводов.
Важно отметить, что книга Оппенгеймер была опубликована за пять лет до открытия инсулина в 1922 году, когда о лечении диабета еще ничего не было известно. На то время эта диабетическая кулинарная книга была в некоторой степени революционной.
Кулинар посчитал, что было бы интересно воссоздать некоторые из этих старинных рецептов и посмотреть, насколько они полезны по сравнению с современными рецептами блюд для людей с диабетом.
Однако эта задача оказалась для опытного повара чрезвычайно сложной. Все связано с тем, что в рецептах Оппенгеймер тщательно перечислено количество белков, жиров и углеводов в каждой порции, но не указано количество порций, приготовленных по рецепту. В инструкциях нет четких указаний относительно температуры приготовления (только расплывчатые термины, типа «умеренно нагретая духовка»). Нет указаний касательно того, следует использовать только яичные белки, или же и белки, и желтки. Поэтому при первой попытке приготовить имбирное печенье, у кондитера получилось не понятно что, и ему просто пришлось выбросить неудавшуюся выпечку в мусорное ведро.
Это не значит, что рецепты Ребекки Оппенгеймер являются плохими. Просто женщины того времени настолько часто занимались выпечкой, что не нуждались в столь точных инструкциях, как сегодня. Они готовили, не полагаясь на рецепты или поваренные книги. Они могли измерить температуру печи, просто поместив руку внутрь, и не полагались на термостат с точными показаниями температуры. В то время вообще не было датчиков температуры. Сейчас же хозяйки нуждаются в более четких инструкциях по приготовлению.
В конце концов, кондитер, о котором идет речь, решил больше не экспериментировать и приготовить свой собственный вид имбирного печенья для диабетиков, используя свой личный опыт и аналогичные ингредиенты.
Имбирное печенье с шоколадной начинкой
(На основе диабетической кулинарной книги 1917 года)
Ингредиенты:
2 стакана миндальной муки
¼ чашки гранулированного эритрита
1 ½ чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка порошка для выпечки
¼ чайной ложки соли
1 большое яйцо, слегка взбить
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
2 чайные ложки ванильного порошка
Шоколадная Начинка:
5 ст. л. сливочного масла
2 унции черного шоколада
2 столовые ложки порошкообразного эритрита или ксилита
¼ чашки порошка какао
¼ чайной ложки ванильного экстракта
16 капель экстракта стевии
Инструкции:
1. Разогреваем духовку до 150⁰С.
2. В большой миске взбиваем миндальную муку, эритрит, имбирь, корицу, разрыхлитель и соль. Добавляем взбитое яйцо, растопленное сливочное масло и ваниль и перемешиваем, пока не добьемся однородной консистенции теста.
3. Раскатываем тесто между двумя слоями пергамента до толщины ¼ дюйма (менее 1 см). Нарезаем тесто кругами, используя 5-сантиметровую форму для нарезания теста. Затем кладем печенье на подготовленный противень, покрытый пергаментной бумагой (должно поместиться около 30 печенюшек).
4. Выпекаем в течение 15 минут или пока печенье просто не потемнеет по краям. Открываем духовку и дожидаемся, пока печенье остынет.
5. Готовим начинку: Необходимо растопить масло, шоколад и эритрит в небольшой кастрюле на медленном огне. Смешиваем порошок какао, ваниль и экстракт стевии и взбиваем эти ингредиенты до получения однородной массы. Снимаем с огня и даем постоять в течение от 5 до 10 минут, чтобы начинка сгустилась.
6. На обратную сторону одного печенья кладем немного шоколадной начинки и сверху покрываем другим печеньем (также обратной его стороной). Пусть полученный «сэндвич» постоит еще в течение около 20 минут.
Моя Цукрова Школа від 14 лютого 2024
Читати номер
Ви не авторизовані
Oleg Savicki