Диетологи обычно советуют людям с диабетом: «Ешьте больше овощей!».
Вот только овощи овощам рознь!
При диабете необходимо включать в свое меню меньше крахмалистых овощей.
Крахмал относится к классу сложных углеводов, обладающих высокой энергетической ценностью, а также легкой усвояемостью. Этот полисахарид, проходя по ЖКТ, трансформируется в глюкозу, которая усваивается максимум за 4 часа. Именно на долю крахмала приходится порядка 80% употребляемых с пищей углеводов.
НО! Для максимального усвоения этого углевода его не рекомендуется потреблять одновременно с белковыми продуктами, для переваривания которых требуется щелочная кислота (она же необходима и для усвоения крахмала, что провоцирует оседание в клетках жира). Чтобы усвоение крахмалистых овощей проходило в оптимальном режиме, а организм получал необходимое количество витаминов и микроэлементов, потребление крахмала следует совмещать с приемом жиров, содержащихся в растительном масле, сливках и сметане.
КРАХМАЛЬНЫЕ ОВОЩИ:
- кукуруза,
- патиссоны,
- цветная капуста,
- батат,
- топинамбур,
- брюква,
- редька,
- тыква,
- корни петрушки, хрена и сельдерея.
«Почему нет картофеля?» – спросите вы.
ОТВЕЧАЮ: Обычно диетологи причисляют его не к овощам, а к крахмалистым продуктам, таким как злаки.
Свеклу, морковь, кабачки, баклажаны, репу выделяют в отдельную группу «умеренно крахмалистых овощей», акцентируя внимание на том, что в них крахмала меньше.
НЕКРАХМАЛЬНЫЕ ОВОЩИ:
- огурцы,
- капуста (белокочанная, брокколи, брюссельская),
- лук (репчатый, порей, шнитт-лук, медвежий лук, зеленый лук),
- болгарский перец,
- стручковая фасоль и горох,
- цуккини.
В этот список также входят всевозможные виды листового салата и «травы» (укроп, петрушка, щавель, зеленая часть сельдерея), а также спаржа, сердцевины артишоков, руккола, побеги бамбука, бамия, шпинат.
Еще один важный момент для нас - некрахмальные овощи особенно богаты клетчаткой.
Еще больше советов по питанию при СД читайте в Инстаграм Юлии
Ви не авторизовані