Як обрати правильний шоколад?

Давайте розберемося, який склад повинен бути у хорошого шоколаду?

• 
• Автор: Юлія Кривов'яз, к.м.н., лікарка-ендокринологиня
• access_time
• more_horiz

  • phone_in_talk close

Автор статті — Юлія Кривов'яз, к.м.н., лікарка-ендокринологиня в Медичному центрі Achilles, з більш ніж 10-річним досвідом роботи.

Instagram: @doctor_kryvoviaz

---

Має бути (або допустимо) у складі якісного шоколаду:

Терте какао

На першому місці у складі завжди має бути зазначено терте какао, яке отримують з какао бобів і какао-масла.

Чим вищий вміст какао бобів, тим більше користі!

Тому рекомендується вживати в їжу саме чорний гіркий шоколад, а не білий або молочний. Якщо вміст продуктів какао в шоколаді вищий за 40%, такий шоколад вважатиметься темним, а якщо > 55%, то це вже гіркий шоколад. Справжній гіркий шоколад складається з > 70% какао-продуктів.

Лецитин соєвий (Е 322)

Також допустима наявність в якості емульгатора — лецитину соєвого (Е 322). Може додаватися ваніль або ванілін, кава, горіхи, ягоди, фрукти. ⠀

Неприпустимі (або небажані) у складі:

Рослинний жир (кондитерський жир, трансжири)

Какао порошок 

Це дешевий, менш корисний продукт переробки какао-бобів.

Полігліцерин Е 476

Досить часто додають харчову добавку — полігліцерин Е 476. Його роблять із касторової олії та застосовують як емульгатор. Також його додають, щоб розбавити дороге какао-масло.

Молочний жир

Додають, щоб розбавити вміст какао-масла. ⠀

І найважливіше: будь-який шоколад потрібно вживати в міру!

---

Читайте також:

Правда про «користь» фруктози

Чому хочеться солодкого?

Шоколадні панкейки: низьковуглеводний рецепт

 

Ми в Instagram та Telegram