Нежные кексы с творожной начинкой - рецепт при диабете

Вкусный морковный кекс с нежнейшей творожной начинкой! Не очень похоже на диабетический десерт? Но на самом деле он идеально подходит людям с диабетом, а этот невероятный вкус не оставит равнодушным никого!

Автор: Марина Однорог

Количество порций: 12
Калорийность: 268 ккал
Жиры: 22.86г
Холестерин: 78 мг
Углеводы: 6.58г
Клетчатка: 2,71 г
Белки: 8.48г

Ингредиенты:

Кексы:

1 1/2 стакана миндальной муки

сахарозаменитель по вкусу

½ стакана не сладкого тертого кокосового ореха

½ стакана измельченных грецких орехов

¼ стакана неприправленного порошка сывороточного протеина

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка молотой корицы

¼ чайной ложки молотой гвоздики

¼ чайной ложки соли

1 стакан тертой моркови

3 больших яйца (комнатной температуры)

6 ст. л сливочного масла (растопленного)

¼ стакана не сладкого миндального молока

½ чайной ложки ванили

12 грецких орехов

Сливочный сыр (начинка)

170 грамм смягченного сливочного сыра

сахарозаменитель по вкусу

½ ванильного экстракта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 325 градусов. Посуду, где будете выпекать, застелить пергаментом.

2. В большой миске взбейте миндальную муку, подсластитель, кокос, орехи, протеиновый порошок, разрыхлитель, корицу, гвоздику и соль.

3. Тщательно смешайте морковь, яйца, сливочное масло, миндальное молоко и ванильный экстракт. Заполните форму на ½ жидким тестом, а затем используйте ложку, чтобы сделать серединку для начинки.

4. Взбейте сливочный сыр с подсластителем и ванилью до получения однородной массы. Около 1 столовой ложки сливочного сыра положите в центральную лунку каждого кекса.

5. Сверху сливочного сыра добавьте много жидкого теста, чтобы покрыть всю начинку. Поместите орехи на верхушку каждого кекса и выпекайте от 25 до 30 минут, пока кексы не поднялись.