5 способов уменьшить количество сахара в выпечке

Сахар, сахар, сахар. Все мы потребляем его гораздо больше, чем когда-либо. И все же мысль о том, чтобы отказаться от выпечки и сладостей, слишком болезненна. Вместо этого, давайте поищем способы снизить количество сахара в выпечке, и совсем скоро убедимся в преимуществах такого подхода.

• 
• Автор: Винокур Мария - медицинский редактор
• access_time
• more_horiz

  • phone_in_talk close

1. Уменьшаем количество сахара постепенно. Начнем с сокращения до трех четвертей количества указанного в рецепте. Затем делим еще пополам. Многие французские шеф-повара вдвое уменьшают количество сахара, рекомендованного в рецептуре хлебобулочных изделий, без ущерба для вкуса.

2. Заменяем сахар. Еще один отличный способ уменьшить потребление сахара - это заменить его чем-то таким же вкусным: 

-  Сиропы

-  Мед

-  Стевия 

-  Специи (корица, мускатный орех, микс специй и т.д.)

-  Фруктовое пюре (но будьте осторожны, оно содержит фруктозу)

-  Искусственные подсластители (но нужно уточнить, можно ли их запекать)

-  Свежие фрукты, ягоды или сладкие овощи.

3. Увеличиваем количество используемой муки. Восполняем объем сахара мукой. Для большинства рецептов это подойдет, но нужно поэкспериментировать.

4. Будьте осторожны с уменьшением сахара в рецептах с использованием дрожжей. Дрожжам необходим сахар для активирования реакции. Если вы не уверены, что сможете рассчитать точное количество сахара необходимое дрожжам, используйте разрыхлитель.

5. Что насчет украшения выпечки? Все глазури и посыпки содержат сахар. Лучшим вариантом украшения для свежеиспеченных изделий могут стать фрукты, специи или горький шоколад. А почему бы просто не оставить все как есть - без украшений?